Kalbs Spareribs Gastro-Zuschnitt ca. 2,5 kg

Kalbfleisch ist sehr zart und mager und hat im Gegensatz zum Rindfleisch eine hellere Farbe. Dank seines feinen Geschmacks ist besonders helles Kalbfleisch in der französischen Haute-Cuisine sehr beliebt.Kalbfleisch hat viele Vorzüge und ist geschmacklich besonders sanft und zart. Um das besonders magere Fleisch schonend zu garen, sollte man beim Braten auf eine ausreichende Temperatur der Pfanne achten. So wird sichergestellt, dass der Fleischsaft erhalten bleibt und das Kalbfleisch nicht trocken wird. Dabei sollte die Pfanne allerdings auf keinen Fall überhitzen. Zur Zubereitung empfehlen sich gusseiserne oder Edelstahlpfannen. Außerdem benötigt Kalb wenig Fett. Anders als Rind wird Kalb durchgebraten oder rosa, aber nicht rare, also blutig, serviert. Nach dem Braten garantiert eine kurze Ruhepause in Alufolie oder im Ofen einen zarten und sehr feinen Kalbfleischgenuss.